İşveren, işçinin 'ulaşılamama hakkını' sözleşmeye 'her zaman ulaşılabilir olacaktır' şeklinde bir madde ekleyerek ortadan kaldırabilir mi?

Hayır, kaldıramaz. Dinlenme ve çalışma sürelerine ilişkin yasal düzenlemeler, işçi lehine emredici niteliktedir. İşçinin bu haklarından peşinen feragat etmesi veya bu hakkı ortadan kaldıran sözleşme hükümleri geçersizdir (TBK m. 27). İşçinin rızası, emredici hukuk kurallarını bertaraf edemez. (dosya_iscinin-ulasilamama-hakki.html)