İş hukuku açısından, işverenin işçiye sürekli olarak kanunun emrettiği sınırın altında bir hak tanıması (örn: daha az yıllık izin kullandırması), bu durumun bir 'işyeri uygulaması' haline gelmesini sağlar mı?

Hayır, sağlamaz. İş Kanunu'nun emredici hükümleri (asgari ücret, yıllık izin süreleri, çalışma saatleri vb.) sözleşmelerle veya fiili uygulamalarla işçi aleyhine değiştirilemez. Kanuna aykırı bir uygulama, ne kadar uzun sürerse sürsün geçerli bir işyeri uygulaması oluşturmaz ve işçi her zaman yasal hakkını talep edebilir. (Yargıtay HGK, E. 2015/3417 K. 2019/525)